comment faire cuire des epis de mais au barbecue

Alternativement vous pouvez faire cuire du maïs dans l'enveloppe du micro-ondes et tout, mais vous devez retirer la soie à l'intérieur de l'enveloppe. Retirez l'enveloppe en prenant soin de ne pas la détacher du maïs. Utilisez un chiffon doux pour frotter la soie de l'épi de maïs. Replacez l'enveloppe et faites tremper l'épi de maïs pendant environ 1 heure. Placer les épis de maïs Amusegueule : Épis de maïs sur le feu de camp. En saison, achetez du maïs frais encore dans son enveloppe. Faites tremper le maïs (dans son enveloppe) dans de l'eau froide pendant 30 minutes avant de commencer la cuisson. Cela permettra au maïs de cuire avant que les enveloppes ne sèchent et ne brûlent. Lameilleure façon de cuire un épi de maïs grillé est de le faire directement sur les grilles du barbecue : sans son enveloppe ! C’est vrai : pas de feuille d’aluminium, pas d’enveloppe : juste des grains de maïs nus. Vous obtiendrez ainsi les meilleures marques de brûlure et le maïs sera tendre et croustillant. Voici comment faire griller le maïs (ou passez directement à la Cinqméthodes pour griller des épis de maïs sur le barbecue; 1. Épis entiers avec des feuilles (sur des braises de charbon de bois) 2. épis «nus» 3. À la papillote; 4. Fumé; 5. Sur des brochettes Faiteschauffer un grand volume d'eau dans une casserole ou un faitout. Déposez le sachet dedans et laissez cuire au bain marie à basse température. La température d'une cuisson sous vide varie selon l'ingrédient que vous cuisez : 60 à 70°C pour les viandes rouges. 70 à 80°C pour les viandes blanches et les poissons. Créer Un Site De Rencontre Avec Joomla. A l’heure où j’écris ces lignes, l’automne est à nos portes dans l’hémisphère nord, et la récolte bat son plein. Pour beaucoup, cette période est simplement connue sous le nom de saison du maïs en épi ». Le maïs frais est l’une des grandes joies gastronomiques de la vie. S’enfoncer les dents dans les grains croquants et sucrés, le tout enrobé de beurre – il n’y a rien de tel ! La façon la plus courante de cuire le maïs est de le faire bouillir. En effet, le corn boil » est une tradition bien ancrée dans toute l’Amérique du Nord. Mais, nous aimons tous faire des barbecues ici, alors une casserole d’eau bouillante ne nous intéresse pas ! Nous préférons de loin jeter nos aliments sur le gril quand nous en avons l’occasion. Cuire des épis de maïs sur un feu n’a rien de nouveau, bien sûr ; les peuples autochtones des Amériques faisaient rôtir le maïs dans des fosses pendant des millénaires avant l’arrivée des Européens. L’enveloppe du maïs forme un récipient naturel pour l’épi, ce qui le rend idéal pour le faire rôtir sur un bâton ou un gril. Ce n’est pas sans rappeler la manière dont les insulaires du Pacifique enveloppent la viande dans des feuilles de palmier et des feuilles de bananier pour la cuire dans des barbecues à fosse fermée. L’enveloppe est la manière la plus courante pour les grilleurs modernes de cuire le maïs sur le barbecue, aussi, mais il y a une autre manière. Si vous souhaitez connaître l’astuce pour faire cuire du maïs au barbecue sans l’enveloppe, vous êtes au bon endroit. Let’s Get FreshPréparation du maïsDois-je ajouter de l’huile ou de l’eau ? Quelle chaleur doit avoir mon gril ? Combien de temps dois-je faire griller le maïs en épi ?Comparaison des saveursC’est pourquoi et comment griller le maïs sur l’épi sans les écorcesCarte de recette imprimableDescriptionIngrédientsInstructionsNotes Let’s Get Fresh Comme vous pouvez l’imaginer, faire griller du maïs dans l’enveloppe est un moyen infaillible de bloquer l’humidité. Toute l’eau encore emprisonnée dans l’enveloppe aidera à faire cuire le maïs à la vapeur et à le garder bien juteux. Enlever l’enveloppe laisse le maïs sans protection contre la chaleur, et augmente le potentiel de brûlure, ou du moins de dessèchement. Pour aider à réduire le risque, commencez avec le maïs le plus frais absolu que vous pouvez acheter. Cela signifie trouver un marché fermier, ou un stand de bord de route, et sauter le supermarché. Selon The Food Lab, le maïs commence à subir des changements immédiatement après avoir été cueilli, et les sucres du maïs perdent rapidement leur douceur. Si vous pouvez trouver du maïs fraîchement cueilli, vous serez étonné de voir à quel point il est croquant et juteux. Préparation du maïs Cette partie est assez simple – retirez l’enveloppe et jetez-la. Non, attendez ; mettez-la dans le bac à compost et sauvez la planète. Sous l’enveloppe se trouve l’écorce de maïs. Essayez d’en retirer le plus possible, mais ne vous stressez pas pour enlever chaque brin. S’il y a quelques morceaux égarés ici et là, ils brûleront simplement. Dois-je ajouter de l’huile ou de l’eau ? Il existe plusieurs écoles de pensée sur cette question. Certaines personnes pensent qu’il est préférable de saumurer le maïs en premier, pour ajouter du sel et de l’humidité. D’autres ne jurent que par un pschitt d’huile végétale, de préférence aromatisée au beurre, ou ils frottent l’épi dans du vrai beurre. Les puristes maintiennent que vous pouvez juste claquer le maïs directement sur le gril exactement comme il est. En ce qui concerne le saumurage, j’ai vu beaucoup, beaucoup de sites Web suggérant que c’est la seule façon de faire. Une recette typique dit de tremper le maïs dans un gallon d’eau avec un ¼ de tasse de sel pendant jusqu’à une heure. Ils prétendent que cela s’infiltre dans tous les pores et crevasses, gardant les grains tendres et juteux. Cela semble plausible… Une voix s’est démarquée de la foule comme étant la plus autorisée sur le sujet, cependant, probablement parce qu’il ou elle était le seul qui semblait réellement tester le processus plutôt que de simplement répéter ce que les autres disaient. Les preuves présentées sont convaincantes. La source a effectivement saumuré du maïs à divers degrés, ce que je n’ai vu personne d’autre essayer. Les photographies de l’article montrent des grains dégonflés après le saumurage, et plus le maïs est resté longtemps dans la solution, plus il s’est dégradé. Contrairement au saumurage humide des viandes, qui augmente l’humidité dans le produit cuit final, le sel a retiré l’humidité des grains de maïs, les rendant durs et farineux. Pas très appétissant! Je recommande vivement de lire l’article complet ici, sur Serious Eats. En effet, mes propres recherches ont confirmé l’affirmation de l’auteur selon laquelle personne n’écrivant sur le saumurage du maïs ne semblait l’avoir réellement essayé, ou du moins pas dos à dos avec du maïs non saumuré. Donc, l’essentiel est le suivant si vous voulez utiliser un peu d’huile ou de beurre pour empêcher votre maïs de coller au gril, allez-y. Soyez simplement vigilant pour éviter de le brûler. En revanche, évitez le saumurage. Le maïs frais est déjà suffisamment tendre, et vous pouvez ajouter du sel au goût après la cuisson. Quelle chaleur doit avoir mon gril ? Ce n’est pas un plat à feu doux et lent, donc vous voulez que votre gril soit au moins à température moyenne. Certaines personnes augmentent les flammes ou alimentent les charbons jusqu’à ce qu’ils soient chauffés à blanc, mais je pense qu’il est préférable de se retenir un peu et de viser une chaleur moyenne pour un meilleur contrôle. Il n’est pas nécessaire de s’inquiéter des zones de température avec le maïs ; la chaleur directe est la voie à suivre. Vous pourriez essayer de rôtir à chaleur indirecte, mais il est plus probable que vous ne fassiez qu’assécher le maïs. Visez donc une température de grille d’environ 350f. Combien de temps dois-je faire griller le maïs en épi ? La surface du maïs qui est en contact avec la grille à tout moment est assez petite. Pour assurer une cuisson uniforme, vous allez devoir vous occuper de vos épis et les tourner régulièrement à petits intervalles de temps. Selon la chaleur de votre gril, prévoyez de tourner le maïs toutes les 1 à 2 minutes. Veillez à ce que les grains commencent à prendre une couleur profonde, mais ne les laissez pas devenir noirs. Une équation de base du barbecue est noir=brûlé=poubelle. Le temps de cuisson total sera de 10 à 15 minutes. Comparaison des saveurs Ne vous méprenez pas ; la façon dont vous cuisez votre maïs affectera sa saveur. La cuisson d’un épi nu révélera un profil de saveur entièrement différent de celui de l’ébullition, du micro-ondes ou même de la cuisson dans l’enveloppe. Les aliments cuits au barbecue ont toujours un goût… de barbecue, faute d’un meilleur mot. En fait, c’est probablement le mot parfait, car vous savez exactement ce que je veux dire ! Le maïs nu grillé a une saveur fumée, légèrement carbonisée, et peut être un peu noisette, aussi. Il a toujours le goût du maïs, bien sûr, mais peut être moins sucré que ce à quoi vous êtes habitué. Si vous aimez votre maïs avec une pincée de sel et/ou de beurre j’aime le mien dégoulinant !, allez-y. C’est du maïs sur l’épi comme vous n’en avez jamais goûté auparavant, mais je peux presque garantir que vous voudrez une répétition avant que la saison du maïs soit terminée. Selon le moment où vous lisez cet article, vous pouvez ou non avoir des difficultés à trouver du maïs à cuire. Ce n’est pas l’un de ces aliments que vous pouvez trouver même lorsqu’ils ne sont pas de saison, comme les pommes ou les carottes. Si c’est la saison du maïs, nous espérons que vous profiterez bientôt d’une merveilleuse alimentation en maïs, et que vous essaierez votre nouvelle technique ! Le maïs rôti sur le barbecue est incroyablement délicieux, et vous voudrez en consommer souvent pendant la trop brève fenêtre d’opportunité. Vous connaissez d’autres fanatiques du barbecue ? Pourriez-vous leur faire connaître notre site en partageant cet article avec eux ? Nous accueillons également vos questions, commentaires, corrections et critiques, alors ne soyez pas timides. Faites-nous savoir ce que vous avez pensé de cet article, ou de tout autre que vous avez lu, en laissant un commentaire ci-dessous. Partagez vos trucs et astuces, ou même vos échecs les plus épiques ! Retendez-vous bien jusqu’à la prochaine fois, frères et sœurs du gril – et je m’excuse pour les blagues ringardes. Carte de recette imprimable Imprimer horloge horloge icônecoutellerie coutellerie icônedrapeau icônedossier dossier icôneinstagram instagram icônepinterest pinterest icônefacebook facebook icôneimpression icônes carrés icônecœur cœur icônecœur solide cœur solide Description Simple épi de maïs nu », grillé directement, sans enveloppe. Fumé, légèrement noiseté, sucré et délicieux. Ingrédients Echelle1x2x3x 2 gros épis de maïs 2 c. à soupe de beurre facultatif Sel facultatif Instructions Préparation du maïs Enlever les enveloppes Enlever le plus de soie de maïs possible Très légèrement huilé / beurré pour éviter de coller au gril Mettre en place votre gril Régler pour une grillade directe, chaleur moyenne, environ 350°F au niveau de la grille La cuisson Placer simplement le maïs directement sur la grille au-dessus des charbons ardents. Fermez le couvercle et utilisez les évents pour maintenir la température du gril à environ 350°F Tournez le maïs toutes les 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré de partout, mais pas noir. Notes Ne devenez pas fou en essayant d’enlever toute la soie du maïs, enlevez seulement ce qui se détache facilement. Le reste brûlera au fur et à mesure que vous grillerez. Essayez de faire cuire à mi-cuisson, puis de recouvrir de beurre, puis d’ajouter une légère poussière petite quantité d’un frottement sec épicé qui a un peu de piment. Croyez-moi, cela fonctionne incroyablement bien. Catégorie Accompagnements de barbecue Méthode Grillade à chaleur directe Cuisine BBQ Mots-clés Épis de maïs au barbecue, épis de maïs grillés, maïs au barbecue, maïs au barbecue, maïs grillé Bonne grillade! . J'aime servir mes savoureux épis de maïs bouillis au beurre de lait pour tout repas de famille mais surtout avec quelque chose de chaud du grill ! C'est aussi simple que de faire bouillir ou de cuire à la vapeur des épis de maïs, mais cette version est tellement superbement doux et doux que vous en ferez votre nouvelle méthode incontournable de cuisson de votre maïs ! Meilleure façon de faire cuire du maïs en épi Avez-vous déjà entendu parler de la cuisson de votre maïs en épi dans du lait, ou lait et beurre? Ce n'est certainement pas la façon habituelle de préparer mon maïs quand je grandissais! Je suis grandi maintenant évidemment, non ?! avec ma propre famille, et nous aimons tous simplement le super tendre, super doux maïs qui résulte du lait et du beurre de maïs bouilli en épi !! Si doux et tendre, cet épi de maïs bouilli au beurre de lait est tout simplement le meilleur épi de maïs que vous aurez jamais! L'un des meilleurs été plats d'accompagnement à servir avec un barbecue dîners! Ingrédients 4 oreilles Maïs cosses et soie enlevéesEau assez pour couvrir les épis de maïs1 tasses Crème épaisse½ tasse Lait6 cuillère à soupe Beurre divisé, 2 portions - ¼ de tasse et 2 c. à soupe¼ tasse Sucre½ cuillère à café Paprika OptionnelSel, poivre goûter *Assurez-vous de voir la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !* 🔪 Instructions étape par étape Remplissez une grande marmite avec votre épi de maïs frais égrené, puis ajoutez de l'eau pour couvre juste les épis de maïs. Ajouter la crème épaisse, le lait, la première portion de ¼ de tasse de beurre et le sucre, puis porter à ébullition à feu le feu à doux et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le maïs est tendre. * Vous pouvez attendre et placer doucement les épis de maïs dans la marmite une fois le contenu bouillant, mais je préfère tout jeter en même le maïs cuit de la marmite et du liquide. Servir avec les 2 cuillères à soupe restantes de beurre fondu mélangé avec du paprika, si on le désire. Badigeonner le beurre fondu et le paprika sur l'épi de maïs cuit avec un pinceau à immédiatement ou couvrir légèrement de papier d'aluminium jusqu'au moment de servir. Profiter! 🌽 Plus de recettes de maïs Maïs frit du sudMaïs de rue mexicain élotesBeignets de maïs mexicainsFrites De MaïsCasserole de maïs JiffyCasserole mexicaine de pain de maïsPain de maïs Jiffy Jalapeno FAQ Pourquoi faire bouillir du maïs dans du lait?Faire bouillir votre maïs dans du lait fait ressortir la douceur du maïs que vous cuisinez, en particulier dans le maïs sucré. Cela peut également être amélioré encore plus lors de l'ajout de sucre à l'eau et au lait liquide. Comment savoir quand mon maïs est prêt?Le maïs bouilli est très chaud et lorsqu'il est ramassé avec des pinces, il sèche rapidement. Le liquide devrait s'évaporer en quelques secondes à partir d'un bon morceau de maïs cuit chaud en est cuit à ébullition, le maïs doit être cuit en seulement 5 minutes. Lorsqu'il est amené à un faire bouillir puis mijoter, la marque de 8 à 10 minutes est le moment où votre maïs doit être cuit. Je retire toujours mon maïs du feu au bout de huit minutes même si cela me prend une minute ou deux pour le mettre dans les assiettes. Puis-je laisser du maïs bouilli dans l'eau ou du lait et du beurre?Le maïs peut être laissé dans l'eau ou dans une combinaison d'eau et de lait jusqu'à 10 minutes une fois fait. Laisser votre maïs cuit dans la poêle pendant plus de 10 minutes entraîne un maïs trop cuit. Après cela, votre maïs commencera à perdre à la fois la saveur et la texture désirée des grains de maïs dodus. Vous aimez une recette que vous avez essayée ? S'il vous plaît laissez une note de 5 étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et/ou une critique dans la section commentaires plus bas sur la page. Restez en contact avec moi via les réseaux sociaux Pinterest, Facebook, Instagramou Twitter! N'oubliez pas de me taguer lorsque vous essayez une de mes recettes ! J'adore servir mon délicieux épi de maïs bouilli au beurre de lait pour tous les repas de famille, mais surtout avec quelque chose de chaud sur le gril! C'est aussi simple que de faire bouillir ou de cuire à la vapeur des épis de maïs, mais cette version est si délicieusement sucrée et douce que vous en ferez votre nouvelle méthode incontournable pour cuisiner votre maïs ! Portions 8 portions Calories 213kcal Prep 10 minutes Cuisson 10 minutes Temps total 20 minutes Recette Pin ▢ 4 oreilles maïs cosses et soie enlevées▢ d'eau assez pour couvrir les épis de maïs▢ 1 tasse de crème fraîche épaisse▢ ½ tasse lait▢ 6 cuillerée à soupe Beurre divisé, 2 portions - ¼ de tasse et 2 c. à soupe▢ ¼ tasse sucre▢ ½ cuillère à café paprika Optionnel Dans une grande marmite, remplir avec suffisamment d'eau pour couvrir juste les épis de maïs. Ajouter la crème épaisse, le lait, ¼ de tasse de beurre et le sucre, puis porter à ébullition à feu moyen-élevé. 4 épis de maïs, eau, 1 tasse de crème épaisse, ½ tasse de lait, 6 cuillère à soupe de beurre, ¼ tasse de sucreRéduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le maïs soit tendre. * Le maïs doit être ajouté une fois que l'ébullition est atteinte, si vous le souhaitez. Faites attention aux éclaboussures d'eau si vous choisissez cette méthode!Facultatif Faire fondre les deux cuillères à soupe de beurre restantes et mélanger avec le paprika. Réserver pour badigeonner les épis de maïs cuits au moment de cuillère à soupe de beurre, ½ cuillère à café de paprikaRetirer de la marmite et du liquide. Facultatif Badigeonnez le beurre fondu et le paprika sur l'épi de maïs cuit avec un pinceau à badigeonner. Servir immédiatement ou couvrir de papier d'aluminium jusqu'au moment de servir. * Je n'ai fait que 4 épis de maïs, mais les quantités de recette permettront de cuire jusqu'à 8 épis de maïs. Calories 213kcal 11% Glucides 8g 3% Protéine 1g 2% Graisse 20g 31% Gras saturé 13g 81% Cholestérol 65mg 22% Sodium 94mg 4% Potassium 42mg 1% Fibre 1g 4% Sucre 7g 8% Vitamine A 799IU 16% Vitamine C 1mg 1% Calcium 39mg 4% Fer à repasser 1mg 6% Parcours Recettes de dîner, accompagnementCuisine Américaine Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love! Interactions Reader Type Autres plats , Sans gluten Difficulté Budget Couverts 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 20 minutes Total 30 min Epis de maïs au barbecue une recette d'accompagnement de grillades facile à réaliser. Ingrédients 4 épis de maïs frais 50 gr de beurre bien mou 4 cuillères à soupe de sauce soja sans gluten, en cas d'intolérance Préparation Allumez votre barbecue ou votre plancha Effeuillez les épis de maïs et enlevez les fils. Mélangez le beurre avec la sauce soja et badigeonnez les épis. Faites-les cuire 20 minutes en les tournant fréquemment. Servez aussitôt Food, Déjeuner & Diner, Entrées 14 Août 2014 Rédigé par et publié depuis Overblog L’été s’est installé dans ma cuisine en dépit du temps mitigé qu’il fait ces derniers jours. Aujourd’hui, en me rendant à la boutique bio, les épis de maïs étaient à l’honneur sur les étales. Hum, les épis de maïs que nous savourons durant les soirs d’été autour du barbecue dressé sur la plage. Encore un souvenir que je souhaitais revivre ici. Du coup, je suis reparti avec des épis de maïs. Pour la cuisson en barbecue ça va être difficile en appartement même s’il est équipé d’une petite terrasse alors réfléchissons comment vais-je les faire cuire pour ne rien perdre de leurs fraicheurs. A l’issue de l’inventaire, je m’aperçois que j’ai un barbecue électrique, une poêle grille en fonte et un four. Je pense que je vais choisir ma poêle à fonte, lecreuset une valeur sûre, puis cela fait un moment que je ne l’ai pas utilisé et il faut bien que je l’amortisse ce petit bijou. Je vais réaliser la recette des épis de maïs grillé au beurre le plus simple possible pour conserver au maximum son goût puis un mélange d’épices et du jus de citron vert saupoudrés sur ces grains donneront du booste, du tonus à l’ensemble. A vos crayons pour la liste des courses ! Pour 2 personnes – Préparation 5 min – Cuisson – 30 min Ingrédients - 2 épis de maïs bio - 1 grande ou grosse casserole d’eau - 2 de sel - ½ de paprika - ½ de poudre de piment - 3 de beurre demi-sel - ½ citron vert – le jus Préparation & cuisson Enlevez les feuilles vertes autour des épis de maïs, ôtez la barbe à l’intérieure du maïs. Dans une grande casserole d’eau, ajoutez le sel et plongez les épis de maïs. Mettez à cuire pendant 20 à 25 minutes dans l’eau bouillante. Versez l’eau et faites égouttez les épis de maïs dans une passoire. Chauffez la poêle en fonte à feu vif, incorporez les 2 de beurre, déposez les épis de maïs laissez grillé, retournez doucement et faites dorer les autres faces. La cuisson dure au moins 5 minutes. Dans un bol ajoutez le reste de beurre demi-sel, les épices, le jus de citron vert, badigeonnez les épis de maïs de cette sauce. Tadam les épis de maïs aux épices & citron vert sont prêts ! mordez dedans à pleines dents, hum trop bon encore tout chaud ^_^ Belle journée et à très vite ! Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Consommation des épis crus - Déposer les épis dans le réfrigérateur pendant 3 heures minimum. - Les débarrasser des feuilles et des barbes. - Croquer à même les grains. Consommation des épis cuits La cuisson du maïs A l'eau bouillante Plonger les épis dans de l'eau bouillante non salée pour ne pas durcir les grains et non sucrée car les nouvelles variétés le sont suffisamment. Cuisez les de 7 à 10 mns. Egoutter, accommoder, servir. A la vapeur Verser un verre d'eau dans une cocotte minute, placer les épis dans le panier. Cuire 6 à 8 mns à partir du moment où la soupape tourne. Accommoder et micro-onde Placer les épis sur la grille d'un plat muni d'une cloche au fond duquel vous aurez versé un verre d'eau. Cuire 10 à 15 mns en fonction du nombre d'épis et de puissance du four. Accommoder et un four électrique Placer les épis dans un four très chaud, tourner les épis 3 fois en effectuant 1/4 de tour dès l'apparition d'une légère teinte dorée. Durée totale 15 mns environ. Accommoder et la poêle Verser 2 cuillères à soupe d'huile. Tourner 3 fois en effectuant 1/4 de tour dès l'apparition d'une légère teinte dorée. Durée totale de 15 à 20 mns. Accommoder et barbecue Déposer les épis sur une grille placée au dessus d'une braise très ardente. Tourner 3 fois dès l'apparition d'une légère teinte dorée. Durée totale de 10 à 20 mns. Accommoder et servir. Sur le gaz Embrocher l'épi sur une fourchette, un couteau ou une broche, le placer au dessus de la flamme. Tourner continuellement jusqu'à obtention d'une légère teinte dorée. Accommoder et Précuire les épis de maïs doux André JEAN à l'eau bouillante, à la vapeur ou au micro- la cuisson au four électrique, à la poêle, au barbecue ou au Epis surgelés limiter le temps de cuisson à 2/3 du temps indiqué ci-dessus. En général, une cuisson au four électrique, à la poêle, au barbecue ou au gaz est plus attrayante, grâce à sa couleur dorée et à son goût grillé. Par contre elle nécessite une grande habitude pour obtenir une cuisson homogène et à point. La méthode mixte permet d'associer les avantages d'une cuisson homogène grace à la pré-cuisson, et les avantages d'une cuisson au four électrique, à la poële, au barbecue ou au gaz. Accomoder le maïs Avec du beurre 1 à 2 épis par personne. Cette méthode est facile et rapide, elle est la plus couramment utilisée. Faire fondre, en frottant à l'aide d'une fourchette sur épi encore chaud, une grosse noix de beurre ou rouler directement l'épi sur la plaquette de beurre, Saler, poivrer et croquer à même épi. Ou liquéfier du beurre à raison d'une grosse noix par épi, en veillant à ce qu'il reste épais dans un ravier dont la longueur sera juste supérieure à celle de l'épi, et la largeur à son diamètre. Ajouter pour 4 épis Une cuillère à café de sel fin, le jus d'un demi-citron et une pincée de curry. Homogénéiser avec soin. Le sel se dissout difficilement dans le beurre.. Rouler les épis dans cette sauce ou les arroser à l'aide d'une cuillère et servir. Généralement, cette présentation fait l'unanimité parmi les convives. Avec une sauce à base de béchamel 1 à 2 épis par personne -Sauce béchamel Faire fondre 30g de beurre à feu doux. Avant qu'il ne mousse, le saupoudrer de 40g de farine. Mélanger le tout et ajouter un demi-litre de lait froid en une seule fois, et laisser cuire 10 mns. Ajouter une cuillère à café de sel et une pincée de cuire les épis suivant l'une des méthodes précédentes. Servir séparément les épis et la sauce. Chaque convive après s'être servi un épi et avoir introduit un pique à chaque extrémité, l'enduie de sauce à l'aide d'une cuillère à soupe. - Sauce mornay Incorporer à la béchamel du gruyère râpé. - Sauce crevette. Incorporer à la béchamel du beurre de crevette. - Sauce Bleu d'Auvergne Incorporer à la béchamel du Bleu d'Auvergne. - Sauce aux légumes et aux lardons Faire suer des poireaux coupés très fins dans un peu de matière grasse. Ajouter des dés de lard et des champignons coupés en morceaux. Laisser revenir et incorporer à la une sauce à base de petit suisse 40% MG. - Sauce au ketchup Incorporer du ketchup au petit suisse. - Sauce au curry Voir accomodage beurre. - Sauce à la muscade Incorporer de la muscade râpée et un jus de citron au petit suisse. - Sauce aux fines herbes Hacher ciboulette, persil ou estragon. Saler, poivrer et incorporer au petit suisse. - Sauce échalote Hacher une gousse échalote, des fines herbes, saler et poivrer, puis incorporer au petit suisse. - Sauce au Bleu d'Auvergne Incorporer le fromage au petit suisse. Préparation spéciale amuse-gueule - Trancher les épis, à l'aide d'un coupe-pain ou d'un grand couteau, en rondelles de 2 à 3 cms d'épaisseur. - Cuire à l'eau bouillante, à la vapeur ou au micro-onde. - Disposer sur un plat et introduire un pique-épi ou à défaut un cure-dent au centre de chacune d'elle. - Liquéfier du beurre à raison de 100g pour 4 épis, en veillant à ce qu'il reste épais dans un ravier et ajouter pour 4 épis 30 à 40 rondelles 1 cuilléré à café de sel fin, le jus d'un demi-citron et une pincée de curry. - Homogénéiser avec soin et disposer en libre-service. - Chaque convive saisira une rondelle à l'aide du pique fixé au centre et la roulera lui-même dans le beurre. Attention aux tâches..; prévoir une bavette... ou de l'essui-tout. - Vous ferez "craquer" vos convives, vous les régalerez et les épaterez. Préparation spéciale accompagnement d'un plat de résistance - Prévoir un demi-épi par personne. - Le maïs en épi accommode particulièrement bien les viandes blanches rôties volailles, veau..., grillées côtes d'agneau, de porc... et les poissons. - Cuire les épis suivant l'une des méthodes précédentes. - Introduire un pique à chaque extrémitéé - Servir en même temps que la viande ou le poisson, et arroser avec le jus de cuisson. Autres préparations originales Epis au lard - Pré-cuire les épis de maïs doux André JEAN à l'eau bouillante, à la vapeur ou au micro-onde. - Envelopper les épis dans de très fines tranches de lard achetées en supermarchés chez les détaillants, elles sont trop épaisses. - Achever la cuisson soit à la poêle ou au barbecue. Epis de maïs à l'aigre douce 1 épi de maïs par personne pour 4 personnes Pour la sauce 50g d'abricots secs, 1 poivron vert, 2 côtes de céleri, 1 oignon, dl de vinaigre de cidre, 4 cuillères à soupe de cassonade, 2 cuillères à soupe de purée de tomate, 1 cuillère à soupe de maïzena. - Faire tremper les abricots dans une terrine d'eau froide 12 heures. - Les égoutter-et les couper en morceaux. - Laver le poivron, le vider et hacher sa pulpe. - Oter les fils de côtes de céleri et les émincer. - Hacher l'oignon. - Mettre le tout dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 mns. Pendant ce temps, plonger les épis dans de l'eau bouillante salée pendant 20 mns. - Lorsque le contenu de la casserole est cuit, égoutter en recueillant l'eau de cuisson et mixer. - Délayer la maïzena et la purée de tomate avec un peu de liquide de cuisson puis les verser dans une sauteuse avec le vinaigre et la cassonade. Porter à ébullition en tournant constamment. - Quand le mélange épaissi, ajouter la purée de légumes puis saler. - Lorsque les épis sont cuits, égoutter les et saler. - Servir avec la sauce à part dans un bol. Assola de maïs Pour 6 personnes Ingrédients 600 g de maïs en épis, 75 g de graisse de porc, 300 g de haricots secs, sel, piments en poudre. - Trier les haricots et les laver puis les tremper dans de l'eau tiède 1/2 heure. - Cuire les haricots pendant 1H30. - Cuire les épis 20 mns dans de l'eau bouillante salée. - Egrener les épis et les mélanger aux haricots, puis saler. - Faire fondre 75 g de graisse de porc avec une pincée de piment en poudre. - Servir très chaud.

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